|
|
Кулінарна книга "Великої Кишені"
Рецепти випечки, тортів, десертів
Рецепти закусок Рецепти других страв Рецепти випечки, тортів, десертів
Сторінки: 1 2 3
| Торт «Фрузель» |
|
| Продукти: |
| БІСКВІТ ОСНОВНИЙ: |
| борошно пшеничне - 0,1 кг |
| цукор - 0,13 кг |
| яйця - 6 шт |
| КРЕМ-СУФЛЕ З ЖУРАВЛИНОЮ |
| білок яєчний – 100 гр |
| цукор – 300 гр. в суфле |
| цукор -70 гр. для журавлини |
| вода - 140 гр |
| масло вершкове - 40 гр |
| желатин - 8 гр |
| журавлина - 70 гр |
| СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧЕННЯ ТОРТУ |
| цукор - 6 гр |
| коньяк - 1 ч.л. |
|
Приготування:
 Бісквіт
1. Жовтки яєць енергійно розтираємо з 50% цукру, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збиваємо білки яєць, а наприкінці збивання додаємо цукор. Збиті білки та жовтки змішуємо. В яєчно-цукрову масу поступово додаємо борошно і замішуємо тісто. Готове тісто викладаємо у форми, вислані папером. Тривалість випікання 40-45 хв. при температурі 205-225°С. Випечений бісквіт охолоджуємо 20-30 хв., виймаємо з форми та вистоюємо 8-10 год. при температурі 15-20°С
Крем-суфле з журавлиною
2. Цукор розводимо водою та добре уварюємо, в уварений сироп додаємо желатин попередньо розчинений у воді згідно рекомендацій, та продовжуємо уварювання сиропу ще 5 хвилин. Уварений цукрово-желатиновий сироп тонкою цівкою вводимо до збитого білку, та продовжуємо збивання ще кілька хвилин. В кінці збивання додаємо уварену з цукром журавлину та масло вершкове і закінчуємо збивання.
Сироп для просочення торту3. Цукор та воду у співвідношенні 1:1.1 змішуємо та доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну. Утворену суміш уварюємо протягом 15 хв., охолоджуємо, проціджуємо та додаємо коньяк.
Виготовлення торту
4. Випечений бісквіт просочуємо цукровим сиропом та промащуємо кремом-суфле. Залишаємо торт для застигання суфле. Після застигання торт оздоблюємо желе та прикрасами з шоколаду.
|
| Торт «Чіз-кейк персик» |
|
| Продукти: |
| Бісквіт основний |
| Борошно пшеничне 0,1 кг |
| Цукор 0,13 кг |
| Яйце 6 шт |
| Крем сирковий |
| Сиркова маса з курагою 1 пачка |
| Вершки аерозольні 1 балончик |
| Цукрова пудра 200 гр |
| Ванільний цукор 1 пакетик |
| Сироп для просочення торту: |
| Цукор 0,06 |
| Коньяк 1 ч.л. |
| Персик консервований 1 банка |
| Желе персикове 1 пакет |
|
Приготування:
Бісквіт основний:
1. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць, в кінці збивання додають цукор. Збиті білки та жовтки змішують. В яєчно-цукрову масу поступово додають борошно і замішують тісто. Готове тісто викладають в форми, вислані папером. Тривалість випікання 40-45 хв. при температурі 205-225°С. Випечений бісквіт охолоджують 20-30 хв., виймають з форми та вистоюють 8-10 год. при температурі 15-20°С.
Крем сирковий2. Сиркову масу розминають до зникнення грудочок. Збиті вершки та цукрову пудру змішують з розтертою сирковою масою.
Сироп для просочення торту3. Цукор та воду (у співвідношенні 1:1.1) змішують та доводять до кипіння, постійно знімаючи піну. Утворену суміш уварюють протягом 15 хв., охолоджують, проціджують та додають коньяк.
Виготовлення торту
4. Випечений бісквіт просочують цукровим сиропом та промащують пласт кремом, на крем викладають шматочки персика консервованого . Зверху крему та викладених персиків викладають желе персикове приготовлене згідно вказівок на єтикетці.
|
Сторінки: 1 2 3
|
|
